Tips Mengolah Iga Sapi Agar Empuk dan Juicy

Menu daging iga yang dipanggang | AKURAT.CO/Abdul Haris

 Iga sapi menjadi salah satu bagian daging yang paling nikmat untuk disantap, yang cukup banyak digemari orang-orang di Indonesia menjadi santapan berupa sup maupun iga bakar.

Namun, proses pengolahan iga sapi yang benar jadi kunci utama, agar sajian iga mudah untuk dimakan atau tidak alot. Lalu bagaimana cara mengolah iga sapi agar empuk dan juicy? Chef Ade Ferdianto, Executive Chef Harris Hotel and Convention Kelapa Gading, memberikan jawabannya kepada AkuratKuliner ketika ditemui di Harris Hotel Kelapa Gading, Jakarta Utara, Selasa (22/10).

"Untuk empuk dan tidak alot itu ada dua metode memasaknya, yaitu braise (ungkep) dan roast (panggang)," ungkapnya.

Menurut Chef Ade, saat memasak iga sapi atau ribs hal pertama yang dilakukan adalah dengan mengungkepnya dengan bumbu-bumbu. Jika iga ingin dibuat sebagai sajian western atau barat, maka ungkep dengan memakai saus barbeque, timi, rosemary, daun salam, origano, bawang putih, salad, hingga wine jika perlu.

Blender semua bahan diatas, dan balurkan bumbu yang telah diblender menjadi satu dengan iga sapi hingga merata dan meresap, ungkep selama 1 sampai 1,5 jam. Saat teksturnya sudah bagus dan empuk, iga sapi perlu untuk dipanggang.

"Kenapa kita roast (panggang)? itu untuk mengangkat si juicynya dari iganya itu sendiri, aromanya lebih keluar lagi. Jadi daging diluarnya dry (kering) dalamnya soft (lembut)," tambahnya.

Apabila daging iga hanya diungkep saja, Chef Ade mengatakan bahwa itu akan membuat tekstur daging iga hanya terlihat lembut luar dalam. Daging iga yang kering diluar adalah kesukaan orang Indonesia saat menyantap iga sapi menurutnya.

"Roast (panggang) cukup 20 menit, jangan kelamaan, karena cuma permukaan daging yang kita ambil, jadi kalau sampai ke dalam juicy nya akan hilang, tastenya juga tidak ada," sarannya.

Untuk bumbu ungkep sajian Nusantara, Chef Ade menyarankan bahan-bahan seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, jahe, lengkuas, dan sereh. Jika ingin pedas bisa ditambahkan cabai.

Sumber:https://akurat.co/